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Messerschärfer Test - Top 7 Übersicht
Modell

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Messerschärfer Test

Das Wichtigste über Messerschärfer als schneller Überblick:

  1. Manuell oder elektrisch können Messer, Scheren und alle anderen Schneideobjekte, die eine Klinge besitzen, mit einem Messerschärfer geschliffen werden. Dabei ist wesentlich, dass die Materialabtragung möglichst gering ausfällt. Gute Messer bedürfen einer besonderen Sorgfalt, wobei preiswertere Messerarten mit einer einfachen Methode für den momentanen Kurzeinsatz zufriedenstellend geschliffen werden können.
  2. Zur Auswahl stehen Schleif-, Schärf- und Poliersteine, die jedoch manuell bedient werden. Hierfür ist für eine Spitzenleistung, das heißt, längerdauernde Rasiermesserschärfe, viel Zeit und Übung nötig. Anders sieht es mit den elektrischen Schärfgeräten aus, bei denen man bei standardmäßiger Schleifwinkeleinstellung von 15 bis 20 Grad ordentliche Resultate erzielt. Mindestens zwei, besser drei Schleifphasen sind nötig, um eine akzeptable Schleifwirkung zu erreichen.
  3. Aber auch Bohraufsätze mit Schleifsteinen in unterschiedlichen Körnungen bewirken bei richtiger Anwendung einwandfreies Schärfen von Klingen jeder Art. Genauso Schleifbänder, die von grob bis superfein jede gewünschte Messerschärfe herstellen, kommen gut an. Messerschleifer war früher ein Beruf, der leider ausgestorben ist. Dieser Berufsstand brauchte viel Wissen, um die Beschaffenheit der jeweiligen Klingen einzuschätzen und in Folge perfekte Schleifergebnisse zu liefern.
Messerschärfer Tipps
Die richtige Schärfe ist bei Messern das A und O. Es ist egal ob mit einem Schleifstein, Wetzstahl oder einem elektrischem Messerschärfer.

Die 7 besten Messerschärfer – Vergleichssieger und Preis-Leistungssieger. Um einen schnellen Überblick der besten Messerschärfer zu bekommen, soll dieser Ratgeber Beitrag dienen. Denn es ist trotz der vielen Tests, Vergleiche, Testberichte und Empfehlungen nicht einfach den richtigen Messerschärfer welcher den eigenen Bedürfnissen entspricht zu finden.

In der Küche laufen die Vorbereitungen. Verschiedene Sorten Fleisch sollen möglichst klein geschnitten werden. Das gute Fleischmesser ist schon länger im Einsatz. Ob es auch dieses Mal seinen Dienst verrichtet? Doch beim ersten Schneideversuch wird schnell klar: Das Messer muss geschärft werden. Ein Messerschärfer wäre perfekt, nur welcher ist für was der richtige?

Wissenswertes über Messerschärfer

Am besten die Sache erst einmal beäugen, was Unwissende sicher sehr erstaunen wird.

Messer- oder Scherenschleifer – der fahrende Berufsstand

Nicht umsonst gab es früher einen Beruf in dieser Richtung, dieser nannte sich Scherenschleifer. Er fuhr mit seinem Schleifapparat, das einem Fahrrad ähnelte, von Tür zu Tür, klingelte und fragte, ob es Scheren, Messer oder andere zu schleifende bzw. schärfende Objekte gab, die scharf geschliffen werden sollten. Das Fahrrad diente einerseits als Beförderungsmittel und andererseits auch als Antrieb für seinen Schleifstein. Beinhaltet war ein Wasserkasten, der die Hitze, die beim Schleifen entstand, ableitete. Heute muss man sich selber behelfen, da dieser Berufsstand zwar nicht ausgestorben ist, aber der Messerschleifer nicht mehr von Haus zu Haus tingelt. Es gibt zig Möglichkeiten, um diesen Schärfvorgang vorzunehmen und mancher hat es sich sogar zum Hobby gemacht und tüftelt oftmals stundenlang mit zunehmender Begeisterung an einer bestimmten Einstellung herum, um exakt den Schärfegrad herzustellen, den er sich vorgestellt hat. Da lohnt es sich durchaus, sich die Funktionsweise einmal genauer anzuschauen:

SimpleTaste Messerschärfer Messerschleifer
SimpleTaste Messerschärfer und Messerschleifer

Die Waschmaschine und der Messerschärf-Vorgang

Grundsätzlich ist beste Wahl ein Zwei-Phasen-Messerschärfer, noch besser eine dritte zum Polieren bzw. zum Abziehen. Die einfache Logik an der Geschichte ist, dass es irgendwie einer Waschmaschine gleicht, wenn Messer perfekt geschärft werden. So nach dem Schema: Vorwäsche, Hauptwäsche, Spülgang. Ganz so läuft die Sache natürlich nicht ganz, denn schließlich handelt es sich ja um eine eher “trockene” Angelegenheit. Dabei entfällt selbstverständlich die Vorwäsche und an diese Stelle rückt hier der Vorschliff.

Dieser fällt gröber aus mit einer dickeren Körnung (bis 800), um es schlicht zu sagen: der grobe “Schmutz” wird entfernt. Der nachfolgende Grundschliff oder auch Hauptschliff besteht aus einer mittleren Körnungsaktivität, die bei ca. 1000 liegt. Hier kommt praktisch der “Hauptwaschgang” zum Tragen. Ab 3000er Körnung bis maximal 6000 wird der Polier- und Abziehgrad (der Spülgang) erreicht. Die minimale Arbeitsleistung liegt also bei einer Vor– und Hauptbearbeitungsfunktion. Das Polieren kann auch ein Abziehleder oder eine Paste übernehmen, so dass unebene Stellen ausgeglichen werden.

Wie man ein Messer schärft

Die Anleitung: Wie schleift man ein Messer mit manuellem Schleifstein?

  • Die rechte Hand hält den Wetzstein mit grober Körnung an die Messerklinge.
  • Mit der linken fährt man dabei seitlich gehalten an der Klingenseite entlang.
  • Der Schleifstein steht bestenfalls etwas schräg zur Schneidfläche.
  • Mit gleichmäßigem Auf- und Abwärtsziehen die schmalste Seite der Klinge bearbeiten.
  • Die feine Körnung benutzen und abrunden.
  • Prüfung, ob die Schleifwirkung passt.
  • Mit einem Abziehleder die Klinge abledern.
  • Eventuell einölen oder mit einer Paste eincremen.

Tipps zu Messerschärfer

Einige wichtige Informationen und Tipps zu Messerschärfer:

Was kann alles geschliffen bzw. geschärft werden?

Haushaltsmesser, Profi-Fleischmesser, Säge- und Glattschliff-Messer, wie auch Scheren, Beile und sämtliche Werkzeuge – auch Gartengeräte -, die eine Schneidefunktion besitzen, können mit einem Messerschärfer geschärft werden. Ein zweiseitiger Schneidewinkel von bis zu 20 Grad ist die Voraussetzung für die meisten Schleifmodelle und ist daher Standard. Allerdings gibt es eine Ausnahme bei einseitigem Schliff, der als herausragendes Beispiel ein gutes japanisches Messer betrifft. Dieses besteht aus einer einseitig geschliffenen Schneide, mit einer teilweise 10-Grad-Abwinkelung zur schärfsten Stelle. Verschiedene Modelle bieten aber auch eine Winkel-Einstellung an, die noch genaueres Schleifen bewirken.

Dicke Messer – dicke Schneide?

Der Grundsatz lautet: Je dicker die Klinge, desto stärker die Abwinkelung. Je schmäler die Schneide, desto weniger abgeflacht ist sie zur schärften Stelle. Und je dünner, desto mehr kommt das Messer seiner Spitzenleistung nahe, nämlich der eines Rasiermessers und seiner Schneideschärfe.

Wüsthof Wetzstahl
Wüsthof Wetzstahl

Welche Arten von Messerschärfern gibt es?

Die bevorzugte Methode ist der gute alte Schleifstein. Ein schwarzer Klotz, der mit idealerweise perfekten Hin-und-Her-Bewegungen ein recht gutes Resultat erzeugte. Diese Schleifmethode ist sicher noch heute im Einsatz, wobei es viel mehr Möglichkeiten gibt, vor allen Dingen gute Schärfeergebnisse zu erzielen. Die Haltbarkeit kommt noch hinzu.

Schleif- oder Wetzstäbe besitzen einen Griff zum handlichen Anfassen. Sie werden genauso angewendet wie die Schleifsteine. Allerdings besitzen sind keine verschiedenen Körnungsgrößen, so dass das Vorschleifen hier wegfällt und auch das schlussendliche Polieren ausgeschlossen wird.

Es gibt Schleifsteine, die als Bohrmaschinenaufsatz eine elektrische Unterstützung erhalten. Auch Schleifbänder erzielen dieses Resultat. Wassersteine, Quarz oder Korund (synthetisches Schleifmittel) und sogar Diamanten werden angewandt.

Mit Strom oder Batterie arbeiten ganz schlichte Messerschärfer. Hier muss das Messer oder die Scherenschneide nur in die standardmäßige Schneidewinkel-Einkerbungen eingefügt werden. Durch die automatische Drehfunktion in passendem Tempo kann ein Messer schnell geschärft werden. Die Unterschiede zeigen sich jedoch dann, wenn die Messer vermehrte Schärfvorgänge nötig haben. Bei Tests wurde in zig-facher Vergrößerung festgestellt, dass die Schneiden dann ausfransen und Dellen bekommen. Das Ergebnis ist die schnelle Abnutzung des Stahls und Einschränkung der Lebensdauer.

Wassersteine erhalten eine besondere Beachtung, da diese bei japanischen Messern zu verwenden sind. Beste Schärfe und das einseitige Schleifen durch die dazu noch außerordentliche Winkelstellung der Schneide lassen hier nur diese Schleifmethode zu.

Zu guter Letzt kommen noch professionelle Messerschärfer an die Reihe. Große Schleifmaschinen verrichten exakte Arbeit, die vorzeigbare Ergebnisse liefern. Diese Art der Schleifmethoden lohnt sich allerdings nur, wenn viele Messer oft zu schärfen sind. Die Perfektion jedoch, mit anschließender Pflegewirkung bzw. dem Polieren, fehlt hier.

Polieren als abschließende Pflege und die Mittel dazu:

Abziehleder zum Nachpolieren und Pasten, Öle wie Radierer für das Ausgleichen bzw. Entfernen von Roststellen und Unebenheiten an der Klinge.

Wie ist der Preis?

Ein normales Schleifstein, ein solcher, wie es ihn schon zu Urzeiten gab, kostet ca. 5 bis 10 Euro und hält eigentlich fast ein Menschenleben lang. Für Profis wird es dann aber schon teurer, denn je mehr Feinheiten ein System aufzuweisen hat, desto mehr muss auch investiert werden. Dabei ist ein mittelmäßiger Preis von 15 Euro bei einem Drei-Phasen-Schärfer ganz in Ordnung, der sogar ohne Strom betrieben wird.

Das ideale Messer schneidet die Tomate wie durch Butter.
Das ideale Messer schneidet die Tomate wie durch Butter.

Kaufberatung zum Messerschärfer

Die wichtigsten Punkte und eine Kaufempfehlung:

Hat man viele preiswerte Messer und Scheren zuhause, ist ein Ratschlag für die einfache Methode vollkommen ausreichend. Ein elektrischer Messerschärfer tut hier seinen momentanen Dienst: Er schärft das Messer oder das Werkzeug wie auch die Schere und das Schneiden funktioniert gleich wieder. Allerdings sollte man bei höherwertigen Produkten vermehrt auf die Erhaltung der Klinge achten, da schließlich die Anschaffung teuer war. Außerdem ist ein perfekter Schliff oder die exakte rasiermesserartige Schärfe der eigentliche Punkt an der Geschichte.

Für die mittelmäßige Anwendung ist eine Zwei- oder besser noch Drei-Phasen-Vorrichtung eine gute Empfehlung, da hier die Klingen nicht angegriffen, sondern mit gepflegt werden. Hat man eine Bohrmaschine zuhause, lohnen sich Schleif-Aufsätze oder Schleifbänder. Interessant ist zudem die Pflegewirkung, wobei ein spezielles Abziehleder gute Dienste leistet und auch die Ölvariante, womit anschließendes Verschließen sämtlicher Aufrauhungen garantiert wird. Davon abgesehen, ist der normale Schleifstein, der von Hand betrieben wird, eine weitere Alternative, der jedoch auch mindestens die verschiedenen Körnungsgrößen beinhalten sollte. Dieser ist preiswert und kostet nur ein paar Euro.

Vorteile und Nachteile

Vorteile einer Messerschärfer sowie Nachteile einer Messerschärfer.

Vor- und Nachteile der Messerschärfer sind:
  • Schnelles Schärfen von Schneidobjekten aller Art.
  • 3-Phasen-Schleifung für mehr Pflege und dauerhafter Schärfe.
  • Handlich.
  • Aufsätze für Bohrmaschinen ideal.
  • Schleifbänder haben viele Körnungsgrade.
  • Gewünschte Schärfe durch unterschiedliche Körnungen exakt herzustellen.
  • Schleifsteine sind preiswert.
  • Elektrische Messerschärfer einfach zu bedienen.
  • Schärfen von Messern und Scheren macht vielen Spaß.
  • Manuelles Messerschärfen braucht viel Übung.
  • Gutes Schärfen ist zeitaufwendig.
  • Profi-Ausrüstungen kosten viel.
  • Japanische Messer brauchen eine Sonderbehandlung.
  • Schleifstahl für empfindliche japanische Messer unbrauchbar.

Wichtige Messerschärfer Hersteller

Es gibt viele unterschiedliche Modelle und Hersteller auf dem Markt, die besten wollen wir hier einmal erwähnen:

WMF, Graef, AnySharp, Victorinox, Uulki, Vulkanus, KKmoon, Lansky, Fiskars, RUIXIN, Oramics, E-PRANCE, Wüsthof, Zwilling, DICK

Messerschärfer Tests & weitere Berichte

Nützliche Informationen mit Links – viele Portale vergleichen zwar die technische Daten von Messerschärfer und nennen es dann Test, die Produkte werden aber nur selten wirklich getestet. Unser Vergleich ist somit keinesfalls ein Test. Wir versuchen mit dieser redaktionellen Liste die vermeintlichen Tests von den wirklichen Testberichten zu unterscheiden – zudem die hilfreichen, neutralen und objektiven Tests, Informationen, Diskussionen und Berichte zum Messerschärfer anzuzeigen.

Tipp: informative, lesenswerte und interessante Artikel über Messerschärfer

Messerschärfer Bestenliste

Die 7 beliebtesten Messerschärfer – folgende beliebte Messerschärfer stehen im Test und Vergleich:

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Messerschärfer Ratgeber Video

Mit dem Graef CC 120 Messerschleifen / Schärfen und ein paar Tipps:

Messerschärfer Checkliste

Die Vergleichstabelle wird stets aktuell gehalten. Der Vergleich ist unabhängig vom Preis und Hersteller. Wichtige Punkte zusammengefasst als kleine Checkliste, Kaufberatung, Tipps und wichtige Information um die Recherche sowie die Kaufentscheidung zu vereinfachen.

  • Welche Hersteller schneiden im Vergleich am besten ab?
  • Gibt es Unterschiede zwischen den teuren und den günstigen Messerschärfer?
  • Gibt es ein großen Unterschied bei den 1. bis 7. Platzierten?
  • Wo soll der Messerschärfer eingesetzt werden?
  • Sind einige Messerschärfer Modelle von bestimmten Herstellern besonders empfehlenswert?
  • Wie hoch ist das angesetzte Budget für den Messerschärfer-Kauf?
  • Ist das ausgesuchte Messerschärfer-Modell nutzerfreundlich und alltagstauglich?
  • Wurde an das Zubehör gedacht – gibt es passendes Zubehör zum Nachkaufen?
  • Ist das Aussehen oder die Funktionalität wichtiger?
  • Gibt es günstigere oder gar bessere Alternativen als dieses Produkt?
  • Gibt es zum Messerschärfer auch Kundenmeinungen (positive sowie negative)?
  • Wie haben die Messerschärfer-Modelle bei Stiftung Warentest oder anderen Test-Portalen abgeschnitten?
  • Wie ist das Verhältnis von Preis und Leistung – genügt hier eventuell auch der Preis-Leistungssieger, oder muss es der Testsieger sein?
  • Kundenservice und Ansprechpartner – an wen kann man sich nach dem Kauf wenden?
  • Wie sieht es mit der Nachhaltigkeit des Artikels aus (an die Umwelt denken)?

Fazit – Messerschärfer Vergleich

Messerschärfer leisten schnelle Hilfe, wenn Messer jeder Art, Scheren und auch Handwerksgeräte stumpf geworden sind. Dabei unterscheiden sich im Wesentlichen die Produkte darin, dass sie einmal manuell oder auch elektrisch betrieben werden. Einfache Schleifsteine sollten grobe und feine Körnungen aufweisen, um Unreinheiten aufzurauhen und in Folge glattzuschleifen. Empfehlenswert sind 3-Phasen-Schärfer, die es manuell und auch elektrisch gibt. Ausnahmen: japanische Messer, die einer Sonderbehandlung bedürfen. Hat man eine Bohrmaschine zuhause, lohnt sich ein Bohrmaschinen-Aufsatz mit Schleifsteinen oder Schleifbänder. Da allein schon das Messerschleifen ein Berufsstand ist, zählt viel Übung mit dazu, dass gute Schärf-Ergebnisse geschaffen werden. Was sich offensichtlich als lohnenswert erweist, da viele sogar ein Hobby daraus machen.

Achten sollte man bei einem Kauf immer auf die Kundenmeinungen, die bereits einen Messerschärfer besitzen und es daher am besten beurteilen können. In unserem Vergleich – Messerschärfer werden die besten Messerschärfer angezeigt. Zudem gibt es viele Tipps und Informationen zu den jeweiligen Variante


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